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什么食品需要动物检疫合格证明？
未经熟制的动物产品均需要动物检疫合格证明。
动物产品经营人员必需凭动物检疫合格证明进入市场环节进行销售，市场管理部门要查验动物检疫合格证明后方可放入农贸市场，动物产品加工场所、饭店、食堂等需向动物产品经营人员索要动物检疫合格证明。
在我国，需要检验的进出口食品有肉类、家禽类、蛋品类、水产类、罐头类、蔬菜类、奶制品类、酒类、饮料类等。
1、肉类。包括冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉、冻兔肉、冻驴肉以及它们的副产品，为了保证出口肉类食品的卫生要求，活的猪、牛、羊等均须来自非疫区，并有证明书和产地检疫证书，包装前要经过预冷，并及时速冻。
2、家禽类。包括冻鸡肉、冻鸭肉、冻鹅肉和冻野禽肉等，其中以冻肉鸡和冻北京填鸭为多，冻肉鸡分为冻净膛肉鸡、冻半净膛肉鸡以及冻分割肉鸡三种；而冻北京填鸭要求肌肉发育良好、去毛、带头、带翅，头部弯于翅下，裹以包头纸。
3、蛋品类。包括鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、皮蛋、咸蛋、冰蛋、于制蛋品等。鲜蛋的品质要求是新鲜、蛋壳整洁、蛋白浓厚、蛋黄居中或略偏；冰蛋要求色泽淡黄、气味正常。
4、水产品类。包括冻鱼、鱼子、冻虾、活贝、冻海螺肉、冻文蛤肉、海蜇皮等，冻鱼要求鱼体色泽正常、肉组织有弹性、局部允许充血。冻虾要求新鲜、色泽正常、虾体完整、无异咪。而冻贝肉要求新鲜、有自然光泽、无异味、贝肉完整。
5、罐头类。包括畜肉类、禽肉类、水产类、水果类、蔬菜类等罐头，罐头质量标准包括容器质量、食品内容物质量和真空度等方面的要求。它的检验项目包括感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验。
6、蔬菜类。包括速冻蔬菜、盐渍蔬菜和干制蔬菜等。
7、奶制品类。包括奶粉、奶油、炼乳、淡乳等，奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉和全脂加糖奶粉，奶油分为鲜制、酸制、重制三种奶油。
动物源性：
（一）肉类及其产品（含脏器、肠衣）；
鲜蛋类（含食用鲜乌龟蛋、食用甲鱼蛋）；
乳品（包括生乳、生乳制品、巴氏杀菌乳、巴氏杀菌工艺生产的调制乳）；
水产品（包括两栖类、爬行类、水生哺乳类动物及其他养殖水产品及其非熟制加工品、日本输华水产品等）；
可食用骨蹄角及其产品、动物源性中药材、燕窝等动物源性食品；
（二）植物源性：各种杂豆、杂粮、茄科类蔬菜、植物源性中药材等具有疫情疫病传播风险的植物源性食品。
动物类烹饪原料包括四大类？
动物性烹饪原料：
(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类
(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3.非生物性烹饪原料
在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
4.发酵烹饪原料
有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
昆明有杀年猪的习俗吗，杀猪饭都有些什么好吃的菜？
如今看，杀猪不是件多么高兴的事。因为即使肉贵了，也是想吃就买，猪肉不稀奇。
可是，生产队时，物质匮乏，一年到头几乎家家不见荤腥，杀年猪就成了大家特别高兴的事：盼了一年，终于有肉吃了！
大人，小孩都喜气洋洋的。特别是我们小孩，高兴的不得了，跟着看怎样杀猪。
要想杀猪，首先是得把猪逮住了。几个大汉费了好大劲才把猪驷马倒蹿蹄的绑起来。一个壮汉嘻嘻的笑着，手里拿着一把刀，说这回开荤了，他一刀刺向猪的喉咙。
血流了下来。大人小孩全都兴奋起来，为他喝彩：哈哈！一刀准！
解开绑猪的绳子，只待开膛破肚了。哪知，猪摇摇晃晃的站了起来，片刻之后，带着一身血污在院子里跑了起来！
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